নবমীতে বানিয়ে ফেলুন ৯৫ বছরের ঐতিহ্য গোলবাড়ির কষা মাংস বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে, রইল রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন: কলকাতার গোলবাড়ির কথা হয়তো অনেকেই শুনেছেন,আর গোলবাড়ির কষা মাংস হলে তো খাওয়ার আগেই জিভে জল চলে আসে। তবে প্রশ্ন একটাই, গোলবাড়ির মতন কষা মাংস কি বাড়িতে করে খাওয়া যায়না ? উত্তর হচ্ছে – হাঁ যায় ।বাড়িতেই রান্না করা যাবে একই স্বাদের একই গন্ধের কষা মাংস ।জেনে নিন কি কি উপকরণের প্রয়োজন।

উপকরণ:- ৭৫০ গ্রাম খাসির মাংস (৭৫০গ্রাম মাংসের উপর ভিত্তি করে বানানো উপকরণ)

৮ টি পেঁয়াজ,

৮ কোয়া রসুন,

১ টেবিল চামচ আদা বাটা,

১চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,

১ চা চামচ হলুদ,

৪টি এলাচ, ৫ টি বড়ো এলাচ ,

দারচিনি ,অর্ধেক ভাঙা লবঙ্গ,

১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো,

৩ টেবিল চামচ দই,

২ টেবিল চামচ তেঁতুল গোলা,পরিমাণ মতো সর্ষের তেল,

১ টেবিল চামচ ঘি, স্বাদ মত নুন, মিষ্টি ।

এ ছাড়া একটু ফ্লেবার আনার জন্য সোয়া সস বা টমেটো সস ব্যবহার করতে পারেন,তবে সেটি আবশ্যক নয়

এবারে চলে আসা যাক প্রণালীতে:- 

  • প্রথমে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে এবং অর্ধেক পেঁয়াজ তেলে বেশ করা করে ভেজে নিতে হবে ।
  • তারপরে বাকি অর্ধেক বাকি পেঁয়াজ পুরানো অবস্থাতেই রেখে দিতে হবে।
  • তারপর মাংস গুলো ভালভাবে ধুয়ে নিয়ে সব উপকরণ (গরম মসলা ও তেঁতুল বাদে) দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টার মত ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।
  • ভাজা পেঁয়াজগুলোর পেস্ট বানাতে হবে।
  • তারপর সেটি মাংসের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে দিতে হবে।
  • তেলের মধ্যে, গরম মসলা এবং আধা ভাঙ্গা করে মাংস ছাড়তে হবে।
  • ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।
  • মাংস ভালোভাবে কষা হয়ে গেলে তেঁতুল গোলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে তারপর গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।
  • কিছুক্ষন অপেক্ষা করার পর আপনার প্রিয় গোলবাড়ির কষা মাংস তৈরি হয়ে যাবে ।

আরও পড়ুন

Back to top button